• Bani
  • probleme
  • puterea
  • veverita
  • semne de primavara
  • acord
  • a fost distrusa o tara
  • viata ca o scena
  • Romania pe "roti dintate"
  • blocaje
  • ochi
  • dragoste
  • asigurat_neasigurat
  • cand iubesti
  • curaj
  • zidurile_barierele
  • te poti simti singur ...

STIUCA BOIEREASCA

STIUCA BOIEREASCA

Cum se apropie ,,Duminica Floriilor'' si multi crestini pun pe masa in aceasta zi peste si diferite preparate din peste, va propun o reteta de stiuca umpluta.

Rafinamentul cu care este preparata si gustul savuros, a inobilat-o cu denumirea de ,,stiuca boiereasca''.

Reteta originala am gasit-o prin cartile de arta gastronomica ale regretatului Radu Anton Roman, el la randul sau culegand-o de prin vechime de la maestrii cuhnelor.

Mi-am permis personal sa adaptez unele mici ,,chestii'' in functie de ce am gasit prin camara la vremea gatitului.

Deci avem nevoie de urmatoarele ingrediente:
-o stiuca aratoasa de vre-o 2 kg, pe cat posibil proaspata ;
-o chifla mai rasarita sau 3-4 felii de franzela alba inmuiate in lapte;
-3-4 oua de tara;
-6 fileuri de ansoa sau 3 sardele fara piele...ori daca nu... merg 6 -7 hamsii sarate fara cap;
-2-3 ciuperci proaspete, mai rasarite, tocate marunt;
-10 boabe de arbagic tocate marunt;
-o legatura de marar verde, de gradina;
-80g miez de nuca maruntit;
-80g de stafide albe (merg si brune);
-sare;
-piper;
-2-3 linguri de unt (70 g);
-400 ml supa de peste sau de carne...in ultima instanta merge si din 2 cuburi de supa de legume.

Si se trece la treaba...
Se curata pestele de solzi, se spinteca pe burta, se eviscereaza, se scot branhiile. Atentie, stiuca are pe coloana ventrala o vascularizatie puternica, iar sub o pielita subtire se afla sange inchegat care trebuie bine spalat. Apoi cu o lingura de lemn se bate pe ambele parti de 20-30 de ori. Se sareaza cu sare mai mare si se lasa la rece 2-3 ore.
Se face aceasta operatiune ca atunci cand se scoate carnea de pe oase si de pe piele, acesta sa se desprinda usor. Carnea se scoate de pe oase desprinzand coloana vertebrala de la cap, tragand usor in sus astfel incat aceasta sa se desfaca fara probleme. Carnea de pe pielea interioara se aduna razuind-o cu o lingura, cu grija, pentru ca aceasta sa nu se rupa. Acolo unde se rupe se coase cu ac si ata.
Toata carnea se da prin masina de tocat cu sita mica impreuna cu chifla stoarsa bine de lapte si fileurile de ansoa (sardele sau hamsii).
Se amesteca totul cu galbenusurile, nucile maruntite, ciupercile tocate, arbagicul si mararul verde tocat marunt. Se condimenteaza cu piper si sare. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza apoi in compozitie cu grija.
Se umple pielea cu compozitie si se coase. Daca mai ramane umplutura, nu ezitati sa umpleti gura stiucii pana la refuz...
Pestele reconstituit, se pune intr-o tava unsa, se toarna supa, se pune untul taiat bucatele deasupra pestelui si se da la foc potrivit 45-50 de min. Cand timpul s-a scurs, privim minunatia care trebuie sa fie rumena si inbietoare in mireasma. E semn ca este gata.

ATENTIE ! Acest preparat nu se serveste fierbinte. Cand devine caldut, se feliaza cu un cutit ager, se aseaza pe farfurie iar deasupra se mai poate adauga ceva zeama din tava, picurata cu 2-3 stropi de zeama de lamaie. Deasemeni, se poate servi cu diferite sosuri specifice preparatelor de peste. Eu nu mai am timp sa ma incurc cu ele....

Doritorii se pot rasfata la acest preparat pentu o digestie buna, cu o Sarica Niculitel, un Aligote, o Grasa de Cotnari...merge si o Francusa. Cei mai indrazneti nu renunta la Feteasca coupata cu Ottonel... Gusturile nu se discuta.

Va doresc pofta mare !

Bibilotul.

Tags: 

  • stiuca boiereasca
  • stiuca umpluta
  • bibilotul
Zircon - This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.